“一直以來,大家都有一個共同的問題,麪包是好吃,但太太太費時,最簡單的,也要等上好幾個小時,這樣吃着太費勁,也實在是太累人了,不斷有人問能不能簡單一點,省點時間啊,大家都要上班呢,下班回來做飯吃飯過後,再來開始做麪包,要做到大半夜了,傷不起啊!所以從中種、冰種等各種方法來教大家分步來做麪包,這樣是可以節省一點時間,但放冰箱發酵,有時會控制不好時間,也會造成失敗的結果。所以,今天教大家一種懶人版的方法,我本人是經常這樣偷懶的,自我感覺也是做的十分之不錯呢。一次發酵,大大節約了所需的時間,這樣,上班族的你們,也有足夠的時間做好,也不用再捱到大半夜了哈。
對於這樣一個方法,對很多朋友來説,是個很大的福音,一發的麪包,相對二發的來説,少了一點點的軟綿,經過二次發酵的麪包,組織更為綿實一點點,但如果是自己吃,要求不是這麼高,其實,一次發酵做出來的麪包一樣是很棒很好吃的。
只經過了一次發酵,出來的組織還是會拉絲的,很明顯也是一個相當好的麪包,做出來無論高度和口感都不輸給直接法的經過二次發酵的麪包哦,唯一的區別是一發的吐司相對老化的快一些,由於我家吃的都比較快,所以一般不會放到二天以後的時間,所以,老化的問題我沒有遇見過哈!”
1、材料除玉米油外先放液體材料。
2、再放粉類材料。
3、廚師機調3檔,將麪糰揉至表面稍光滑狀態。
4、再加入玉米油
5、芝麻50克準備好。
6、繼續調3檔,揉至可以輕易拉出大片結實薄膜麪糰光滑的狀態。再加入芝麻,揉個1分鐘至均勻。
7、將揉好的麪糰分成三等份,揉圓,放一邊鬆馳5分鐘。
8、將鬆馳好的麪糰碾成橢圓形,底邊壓薄
9、由上往下捲成長條形,用手捏實底邊。再小力搓成一條長條狀。
10、將三個麪糰都這樣整成長條狀。
11、辮成最基本的三股辮
12、捲起來放進不粘圓形蛋糕模裏。
13、烤箱加入一杯開水,放入蛋糕模,關上烤箱門發約一個小時至蛋糕模約8分滿。
14、烤箱上下火160度預熱,倒數第二層用烤網上下火烤30分鐘
15、中間約10分鐘後見面包表面上色後加蓋錫紙,以防止表面上色過深。
16、吐司烤好後立刻脱膜放至微温裏裝入盒子裏保存即可。
1、這個配方的麪糰是不怎麼粘手的,但每種麪粉的吃水力都不一樣,建議大家留下20克的水量來看着麪糰的狀態來決定放不放。
2、我的模具是不粘的,所以不用做防粘處理,但要是不是不粘模具,請在模具四邊塗上一層黃油防粘。
3、烤這類大面包時一定要在10分鐘左右見表面上色就要加蓋錫紙,不然,會烤出一層大黑臉的。
4、麪包在烤到約10分鐘時會漲的很好,這樣的麪糰就是發的比較好,比較成功的麪糰呢。
5、麪包烤好後要立刻脱模,放網上至微温時放入盒子或保鮮袋裏保存,利用餘温來讓吐司表皮回軟。