想吃美味十足的老乾媽香辣肉醬嗎?快來學做吧,雖然看着難,但是做起來是非常簡單的,極容易上手。老乾媽香辣肉醬,由各種食材的完美結合與互補使得醬的口感達到極佳,味道鮮美,色香味俱全,香爽可口,聞着香吃着更香,拌飯或者饅頭特別好吃。
主料
精牛肉 :800輔料
鹽 :3勺具體步驟
1.先將800克牛肉洗淨,洗好的牛肉放料理機攪碎,不用太細,帶點小丁狀最好
2.準備好大蒜和老薑各200克
3.新鮮的紅辣椒700克打碎備用
4.炒鍋放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,將晾涼的花生搓去表皮,放入保鮮袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5.大蒜和老薑用料理機打成粗粒待用,不要打蓉了
6.500克幹豆豉上鍋蒸15分鐘
7.幹辣椒150克用料理機打成粗粒,花椒150克也用料理機打碎備用,白芝麻200克,我買的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙)
8.鍋裏倒入少許油,放入3大勺白糖,炒出糖色
9.炒好糖色的鍋裏放入牛肉碎,此時用大火,先過一遍,上色後轉小火炒至牛肉斷生關火
10.另起一口鍋,放入1500克菜籽油燒熱
11.首現倒入超好的牛肉碎
12.在倒入打好的生紅辣椒碎,這會你就能聞到滿屋子飄香的辣味,小火慢炒10分鐘
13.再倒入姜蒜末小火繼續翻炒5分鐘,中途要不停的滑動鍋鏟以免糊鍋
14.再加入150克幹辣椒粉小火翻炒片刻
15.調入200克醬油小火熬製
16.再加入蒸好的豆豉小火繼續翻炒10分鐘,中途不斷的滑動鍋鏟以免糊鍋
17.看見辣椒醬的顏色變深,放上2湯匙白糖,150克花椒粉炒均
18.放入炒熟的花生碎
19.加入熟芝麻翻炒均勻小火在炒制5分鐘
20.調入3湯勺鹽和2勺雞精,1.5湯勺白糖
21.準備享用滿滿的一大鍋, 放涼裝瓶即可
22.拌個米飯,就個饅頭,吃個麪條,爽極了
1.炒制過程全程保持小火,否則辣椒炒焦了會發苦,影響味道2.冷卻後裝瓶保存,一共裝了兩大罐子,可以放上一整年也不帶壞的3.豆豉和醬油都有鹹味,鹽要適當的加減4.做法其實就是按順序材料下進去,主要是把材料的水分炒幹,炒制過程需要不停翻炒,不要糊鍋