主料
豬前肘 :1000輔料
老抽 :1湯匙(15ml)具體步驟
豬肘去毛,處理乾淨。
鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角。
不要蓋鍋蓋,燒開後撇去浮沫。
撈出控幹,在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛。
鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化。
待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。
豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒
再加入熱水,儘量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多
如果家裏還有其他幹香料,可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
把香料混合後放入調料袋中
把混合好後的調料包放入鍋內,在加入薑片和葱段
鍋大火燒開後,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時
燉煮一小時後,放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時
2個小時後,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出