準備時間:
15分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
肘子 :
1000 輔料
澱粉 :
15鹽 :
1.5克料酒 :
75 醬油 :
50 花生油 :
2000葱,姜,湯 :
各適量五香料 青蒜 :
各少許糖 :
10 具體步驟
選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。
將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
、炸好肘子撈出,放一碗內,加葱、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。