碎燒鯉魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鯉魚 ：900
藿香末 ：20
水髮香菇 ：140

輔料

鮮湯 ：適量
香醋 ：適量
芝麻油 ：適量
紅油 ：適量
色拉油 ：適量
蒜米 ：30
姜米 ：20
番茄醬 ：80
郫縣豆瓣 ：50
胡椒粉 ：適量
紹酒 ：適量
精鹽 ：適量
葱花 ：30
味精 ：適量
白糖 ：適量

具體步驟

1. 鯉魚宰殺治淨，從下頜處至尾部剖開，脊骨處相連，接着便在魚身兩側剞上一字花刀，之後納入盆中，用精鹽、紹酒、胡椒粉醃漬入味。

2. 把碎燒料均切成小丁備用。

3. 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，下入醃好的整魚，炸至表皮焦硬時，撈出瀝油。

4. 鍋留底油，投入姜米、蒜米、葱花爆香，下入郫縣豆瓣、番茄醬炒出色，摻入鮮湯，下入炸好的鯉魚，烹入紹酒和香醋，調入精鹽、胡椒粉、白糖、味精，撒入松花蛋白丁、馬蹄丁、水髮香菇丁、火腿丁，待旺火燒沸後，轉小火燒至入味且湯汁濃稠時，下入芥藍莖丁和藿香末，淋入芝麻油和紅油，見已亮油時，撒入熟花生碎和熟腰果碎，起鍋裝盤即成。