蓴菜在北方並不多見,對於蓴菜做的美食也更是少之又少,而蓴菜本身是沒有什麼其他的味道的,它的口感的圓融、鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。蓴菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質,常食蓴菜具有藥食兩用的保健作用。
主料
蓴菜 :100g輔料
白糖 :2g具體步驟
1.準備好食材。
2.夏筍、雲腿切成絲,備用。
3.將蓴菜倒入漏篩中,用清水略沖洗掉包裝中的泡水,備用。注意沖洗時,不要過份沖洗,以免將蓴菜表面附着的膠質物沖洗掉。
4.用小煮鍋,中火,下少許花生油,先將雲腿絲煸炒出香味,再下筍絲翻炒片刻,濺入料酒,炒勻。
5.倒入清雞湯,再加入3碗清水(約350毫升),大火煮開後,改小火,煮1分鐘。
6.然後將瀝乾水分的蓴菜倒入,小火煮開。
7.加鹽、白糖和雞精調味,即可出鍋。
8.出鍋裝碗,稍加整理,即成。
雲腿絲先烤香,在出鍋前再放,或許更加好味。