中種法如何做簡單又美味|傳統白土司

主料

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰材料全部放入攪拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段後取出，將面糰滾圓。

2. 將面糰放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵。醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大時取出。

3. 將奶油以外的主面糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面糰。以慢速攪拌成糰後再加入奶油。

4. 續將步驟7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。轉中速將攪拌至面糰可拉出薄膜且破裂處呈完整圓洞的完成階段。

5. 滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘即可。

6. 將作好的面糰分割為10個小面糰。分別滾圓並加蓋鬆弛15分鐘。桿開成長條狀。

7. 將面糰由前後向中央折成三折。再次桿開，捲起呈圓筒狀，再加蓋鬆弛15分鐘。再重複桿開、捲起1次，再以手稍微將邊緣壓齊整形。

8. 將面糰裝入模型中進行最後醱酵。待醱酵至8分半滿時，蓋上模型蓋，即可入烤箱烘烤。