主料
茄子 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 茄子去蒂清洗乾淨,滾到切塊,放入水中泡10分鐘,防止變黑
2. 蒜頭去皮拍裂,花肉切薄片待用
3. 熱鍋倒入少量油,放入蒜頭煸炒,再倒入花肉,煸至金黃色帶點焦,倒入茄子,翻炒至變色後,蓋上鍋蓋,並轉為中小火燜15分鐘,期間要開蓋翻動幾次,最後加入鹽和蠔油調味即可
茄子好吃2個竅門:1.在煮茄子的全過程中,不加一滴水,很多人以為,加點水可以令到茄子更快軟,其實錯了,加水會令到茄子快熟,但卻很容易爛,嚴重影響口感2.在茄子燜煮的全過程中,所有的調味應該在最後放,很多人以為,提前放鹽會使茄子入味,其實不然,過早調味會使茄子滲出水分,導致過爛影響口感