主料
牛蛙 :3只輔料
泡椒 :3根具體步驟
1. 牛蛙剝皮,去除內臟,洗淨剁塊。加1勺料酒,1勺生抽抓勻醃製20分鐘。
2. 薑切片,蒜去皮拍碎,泡椒切段。青椒去蒂洗淨切片。
3. 油鍋燒熱,入薑片蒜瓣泡椒爆香。入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4. 醃製好的牛蛙塊撈起,略略甩去汁水,入油鍋爆炒(火儘量開到最大),翻勻。水汽基本炒幹後加1勺料酒,半勺老抽,半勺糖,少量清水,炒勻後燜煮一會兒(根據口味加點鹽)。
5. 砂鍋底鋪滿青椒片(用大葱段可以)。
6. 煮好的牛蛙倒在砂鍋裏。吃的時候再次加熱燉一會兒。
如果是家庭聚餐,可以先做好半成品,等大家都到齊了,開火燉一會兒就可以上菜。