香濃烤茄子油潑面如何做簡單又美味

油潑面是山西、陝西的著名傳統特色美食之一。一碗香濃的烤茄子油潑面，蓋上厚厚一層辣椒麪，那鮮紅的顏色，讓人看一眼就感覺想要流汗。茄子本身的鮮味和辣椒麪的辣味以及各種調料的配合，讓本來平淡無味的一碗麪變得讓人口水直流，胃口大開。

主料

輔料

具體步驟

麪粉加水和好，餳30分鐘

將茄子一切為二，中間別切斷，在內裏劃上幾刀

合上茄子，外皮刷油入烤箱，180度20分鐘

20分鐘過後茄子已經8成熟了，取出，打開平放於烤盤

刷上生抽香油混合物，入烤箱5分鐘

5分鐘後，取出茄子，撒蒜末，孜然粉再入烤箱烤5分鐘，烤好了茄子備用

切葱花，蒜末

將餳好的面搓條下劑子

抻出自己喜歡的寬度和長度，下鍋煮熟麪條，過水瀝乾，倒入空碗中，下入鹽，味精，葱，蒜，辣椒麪

少許油燒熱，將熱油澆在調味料上，倒入生抽和香醋即可

將烤茄子加入到碗中即可

烹飪技巧

茄子要烤的熟透，辣椒麪的質量要好，這樣出來的辣味和紅油才夠味夠色，面和好後要餳，這樣的面可塑性才好！