主料
輔料
肥膘肉 :具體步驟
1. 將肥膘肉切成米粒狀,入冰箱冷凍至硬;
2. 蝦仁剁成泥置盛器內,放鹽、味精順一方向攪起膠;
3. 再放蛋清、肥肉攪起膠,入冰箱冷凍2小時,即成;
4. 取大碗一隻,倒入花生油,把蝦膠製成蝦丸;
5. 將制好的蝦丸放入油碗內;
6. 在淡上湯中加入味精、胡椒粉、香油、濕荸薺粉兑成碗芡;
7. 猛火燒鍋,用豬油搪鍋,倒出豬油,換用新豬油,燒至80℃左右,放入蝦丸,用慢火拉油至剛熟(要求蝦丸只只完整),隔起;
8. 去油後放入姜花、葱段、蝦丸,濺入黃酒,加入碗芡,加包尾油炒勻上碟。