主料
熟雞脯肉片 :250輔料
豬油 :75具體步驟
1. 水髮香菇除留一隻完整的外,其餘一切兩半;薏仁米用温水浸泡後瀝乾;將蛋液攤成茶杯口大小的圓形蛋片。
2. 大碗內抹勻豬油,將整香菇蒂朝上放在碗中間,蛋片蓋在上面,沿蛋片擺上一層蓮子。然後按雞片、火腿片、香菇片、筍片的順序,在蓮子邊沿各擺1/4,餘下的雞片、火腿片、香菇、蓮子、薏仁米用鹽、味精、豬油、糖、葱段和薑末拌勻後放入碗的中間。然後將碗上籠蒸15分鐘左右,取出,翻扣入盤。
3. 炒鍋上旺火,加鮮湯,放鹽和味精煮沸,下水澱粉勾薄芡,澆入盤內即成。
特點;雞片鮮嫩,筍片脆爽,香菇韌柔,再滲入蛋香,組成多樣的滋味,是湖北特點菜。