主料
綠豆芽 ：100輔料
料酒 ：15ml具體步驟
1.香菜切段，青紅尖椒切成圈。
2.金針菇洗淨切掉，野山椒切碎。
3.海南黃燈籠椒醬1大勺。
4.肥牛卷軟化後，加入鹽、白胡椒粉和料酒醃10分鐘。
5.鍋里加入清水，先將金針菇焯水30秒，立刻撈起過涼水。
6.剩餘的水將綠豆芽也焯水，變的透明立刻撈起過涼水備用。
7.焯好的金針菇和綠豆芽擠幹水，放入盤子中。
8.大紅浙醋2大勺。
9.鍋洗淨再放入清水燒開後，放入肥牛卷，倒入料酒，汆燙至肥牛變色。
10.撈出控幹水放入金針菇和綠豆芽上。
11.另起乾淨的油鍋，放入姜、蒜末，出味。
12.放入野山椒碎。
13.黃燈籠椒醬炒出味道。
14.倒入料酒、高湯煮開。
15.放入香菜段煮開後再煮2分鐘，放入鹽、白胡椒粉、魚露、大紅浙醋，關火。
16.用濾網將湯汁倒入肥牛捲上，撒上香菜葉、青紅尖椒圈。
金針菇汆燙時間不宜過久，30秒後放入涼水中浸泡，還會保持爽脆的口感。肥牛汆燙的時間也不宜過久，不然肉質老硬。變色即可撈出。
千里飄香谷
