主料
高筋麪粉 :90輔料
中種水 :128具體步驟
1.將中種材料混合揉成團。
2.蓋上發酵至三倍大。
3.將中種撕成小塊,跟主料混合揉至擴展階段。
4.加入黃油,揉至拉出薄膜。
5.蓋上發酵至兩倍大。
6.發酵完成,用手按壓麪糰不回縮不下陷就是發酵完成。
7.將麪糰排氣分割成12小份,蓋上鬆弛15分鐘。
8.現一小塊麪糰擀開呈牛舌狀。
9.從側面捲起。
10.依次做好放入烤盤。
11.烤箱放入一碗熱水,啟動冬季發酵模式40分鐘。
12.刷上一層蛋液,撒上酥粒。
13.烤箱190度上下火烤制20分鐘。上色後記得加蓋錫紙。
14.成品。
15.成品。
要是天氣太冷的話酵母可以多加一克。烘烤時間按個人烤箱温度而定。