主料
鮮尤 ：一隻，約八兩輔料
拍爛的蒜粒 ：少許具體步驟
1. 鮮尤飛水，然後嚐嚐有沒有泡過鹽水，是否鹹，然後決定後續下鹽量。
2. 鮮尤再走一下油，大排檔的鍋氣味道就出來了。時間不夠的話可省略此步驟。
3. 下油爆香蒜頭姜，再下辣椒炒，下一點點鹽和豆豉。
4. 等辣椒五成熟的時候下鮮尤繼續炒，然後下少許糖，生抽和料酒，兜幾下就可以上碟了。
鮮尤一般都會出水，炒之前最好先飛水，飛水過程中就能使魷魚出水。出水的另一個作用就是可以先嚐一下魷魚有沒有泡過鹽水，如果泡過的魷魚會比較鹹，炒的時候就不下或少下鹽了。鹹出水後，如果想魷魚香一些，可再走一下油
千里飄香谷
