主料
雞蛋 :2個輔料
十三香 :適量具體步驟
1.豬後腿肉,洗淨控水
2.剁成肉餡,自己剁的好吃些
3.因為瘦肉多些,打兩個雞蛋,增加肉的嫩度
4.在加入胡椒粉、鹽、少量油、生抽、十三香、耗油
5.最後在挖一湯勺的豆瓣醬,因為豆瓣醬有些鹹,所以可以少放點鹽
6.最後順着一個方向攪拌均勻
7.倒入適量的麪粉
8.邊到開水邊用筷子攪拌成絮狀
9.再加適量的涼水
10.合成麪糰餳制15分鐘
11.再次揉勻餳制10分鐘
12.在面案上面撒些麪粉
13.把面揉成個長條形狀
14.然後分成小託
15.在從掐的兩頭沾些麪粉,按成圓餅狀
16.用擀麪杖擀成個2-3mm厚度大圓
17.將肉餡均勻的抹在面片的3/4處,留下1/4空白,邊上留有1指頭的空白
18.用刀在空白處橫向切上一刀
19.將面片折過來蓋住肉餡
20.再將這塊面折過往上蓋到面片上
21.最後再將露肉的面片折過來蓋在最上面,所有的肉全部包裹起來了,形成一個等邊直角形,
22.將開口處的邊摺進去邊緣壓實不要露餡
23.用手拍扁或者用擀麪杖趕趕使餅平整,些沿邊壓實
24.把電餅鐺加熱
25.倒入少量的油
26.將肉餅胚放入
27.將電餅鐺裏的油用毛刷沾着刷到餅皮上面,蓋上蓋,中間不用翻面,
28.煎熟了就可以出鍋了,立即從煎烤機裏取出裝盤即可
做肉餅的肉一定是3分肥7分瘦的,這樣的肉組合出來的餡才會不油不柴。麪糰揉上2遍中間餳制一下,會使麪糰光滑,用開水燙後涼水和麪,面經過糊化後柔軟好吃。麪餅胚具體擀多薄,是要薄點但也要確定好操作,在自己掌控能順利翻面,還要多撒薄面防粘