主料
雞蛋 :65g輔料
軟化的黃油 :少許具體步驟
1. 準備模具。用刷子在模具內側刷一層軟化至奶油狀的黃油(輔料),不要用完全融化的液態黃油。模具放入冰箱冷藏室5-10分鐘取出,灑少許麪粉(輔料),輕拍模具抖掉多餘的麪粉。模具底部鋪一層墊紙,邊緣不要和模具內壁緊貼,要留一點縫隙~
2. 雞蛋入打蛋盆,用打蛋器低速檔打發,然後將打蛋盆放入有40度温水的平底鍋中,用高速檔迅速打發,同時加熱平底鍋。
3. 打至蛋液膨脹後,分3次加入砂糖,繼續隔熱水打發。
4. 蛋液温度達到40度時取出打蛋盆,繼續打發至但也冷卻。
5. 繼續打蛋的同時將黃油放入平底鍋內隔水融化,關火,黃油碗繼續坐水保持温度。
6. 加入一勺水,繼續用打蛋器打均勻。打到蛋液有清晰紋路,能拉起彎勾且能從打蛋器上緩緩掉落就好了。
7. 分兩次篩入麪粉,用手動的打蛋器以翻炒的手法迅速拌勻至沒有乾粉,切記不要畫圈圈!畫圈圈會消泡的哦( ▽ ` )
8. 融化的黃油淋在蛋液表面,用手動打蛋器迅速拌勻,不要過度攪拌,有少許黃油沒拌勻不要緊的。
9. 烤箱預熱180度。蛋液入模具,輕震幾下震出大氣泡。有噴瓶的最好在蛋糕表面噴點水防止開裂。入烤箱烤制25-30分鐘。
10. 用手拍拍蛋糕沒有噗噗的聲音就好了。取出來之後為防止回縮,連同模具一起從距離桌面30-40釐米的高度摔落到桌面。此步驟為摔模。
11. 脱模,置於晾涼架上。表面朝上,以防止蛋糕與晾涼架粘連,影響外觀。(偷偷從倆蛋糕裏分了點料出來,用了一個小小心模具,嘿嘿)'(*▽*)'
12. 完成。(=`)\
輔料裏的材料是用來準備模具的~喜歡黃油香味的可以將黃油用量增加到60g。不喜歡太甜的可以減糖到60g。我用了新買的六寸心形模具和一個活底六寸模具。