主料
蛋黃 :3個輔料
味好美香甜味色拉醬 :2/5瓶具體步驟
1. 蛋黃加糖打散,擱一邊待糖化一下。
2. 蛋白低速打至粗泡。
3. 加1/3糖高速打發至泡沫細緻。
4. 再加1/3糖打至有紋路。
5. 加入剩下的1/3糖轉中速打至紋路清晰,提起打蛋器呈彎鈎,擱一旁備用。
6. 蛋黃繼續攪打下,加入水和油,攪勻,無需打發。
7. 篩入一半粉,左手轉盆,右手攪至無顆粒。
8. 篩入剩下的粉,用同樣的手法攪至無顆粒。
9. 拿一支幹淨的手抽將蛋白霜攪打順滑,取1/3和蛋黃糊切拌均勻。同樣以左手轉盆,右手從底部撈出麪糊蓋上進行切拌拌勻。
10. 刮入剩下的蛋白霜,和9步驟的麪糊以同樣的手法切拌均勻。
11. 倒入事先準備好的烘焙紙盒裏,蛋糕卷模為28*28cm。
12. 用刮板刮至四周,表面刮平。
13. 放在烤架上入180度預熱好的烤箱烤25分鐘。
14. 出爐後,撕開四周的紙,拿一張新的烘焙紙蓋在蛋糕上,翻面,撕下整張烘焙紙,反過來蓋回蛋糕上。
15. 將烤架倒扣,將蛋糕片移到烤架上晾涼。
16. 將蛋糕片移到準備好的保鮮膜上。上色的朝下。
17. 切去四個邊,卷後朝下的那一邊斜切,使蛋糕片更齊整。
18. 切n條紋路。
19. 抹上色拉醬,兩頭留白。
20. 堆一溜肉鬆。
21. 提起保鮮膜,將蛋糕片拉過來,輕輕按壓使其定型。
22. 將蛋糕卷卷緊實,包好保鮮膜。
23. 裝進食品袋。沒有漂亮的包裝紙就貼幾張可愛的貼貼紙吧!
1.戚風蛋糕體的關鍵就是蛋白的打發,無油無水是必須的,做蛋糕卷只要濕性發泡即可,但是濕性發泡和硬性發泡的口感是有差的,硬性發泡蛋糕口感會更Q彈。2.要保證蛋糕烤熟,不然表皮會粘。3.蛋糕抹醬之前先等距切開但不可切斷,可以防止卷時外表皮破裂。