主料
牛裏脊 :150輔料
生菜葉 :適量具體步驟
1. 生菜洗淨,牛肉切成大約5cm長、3cm寬的薄片,用醬油、料酒、鹽、水澱粉拌勻,裝入碗中待用。
2. 將麻椒在無油的熱鍋中乾煸出香味,盛出放在案板上,用擀麪杖碾成碎末備用。
3. 鍋內油燒熱,下郫縣豆瓣醬,炒香並炒出紅油,加高湯稍煮,撈去豆瓣渣,加入鹽和雞精調味。將芹菜、青蒜段和生菜在湯中焯燙一下,撈出將放在碗底備用。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散。
4. 牛肉熟後就將其撈出,倒在鋪了生菜葉的碗中,澆入適量原鍋中的湯汁,然後撒上麻椒末,薑末、蒜末、葱末。
5. 重新起鍋,放油燒熱,離火(或者説油熱後關火)後將幹辣椒段放入,辣椒段剛剛變色的時候,將鍋中的熱油和辣椒段一同澆在碗中原料上,哧啦一聲之後大功告成。
做這道菜家中的火一定要足夠旺,最好是湯汁很快就能煮開。另外一定要用牛裏脊才夠味哦!