主料
中筋麪粉 :250輔料
鹽 :1.5g具體步驟
1.食材準備
2.胡蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊
3.放入榨汁機裏,然後倒入清水120g,榨出150g左右胡蘿蔔汁(一般160g胡蘿蔔?120g清水會出150g蘿蔔汁)
4.然後把胡蘿蔔汁裏倒入酵母粉2到3g
5.靜置10分鐘
6.這時候放入250g中筋麪粉到盆中
7.65g低筋麪粉
8.細砂糖40g(略微有點甜味,喜歡甜饅頭就加到60g)
9.一點點鹽增加麪粉韌性
10.攪拌均勻後把麪粉分成兩份
11.然後酵母也靜置好了,另一個白麪團就用清水和麪,酵母步驟和胡蘿蔔汁一樣,就不重複了
12.一份麪粉中倒入攪拌均勻的胡蘿蔔汁酵母,邊攪拌邊倒
13.攪拌成麪糊
14.轉移到面板上,撒點麪粉,開始揉麪
15.像搓衣服一樣,用手掌根部把麪糰搓出去,重複多次至麪糰光滑
16.搓圓放入盆中,白麪團也是
17.兩個麪糰都做好後蓋上保鮮膜進行一次發酵,30度兩個小時(發現保鮮膜沒了,用的錫紙,水放不放都行)
18.兩個小時以後拿出,裏面有蜂窩狀就好啦
19.兩個麪糰都排出空氣
20.分20次,每次都撒點麪粉,然後把麪粉揉進麪糰中再加下一次麪粉。原因見小貼士
21.所有都揉好
22.然後疊起來
23.擀薄,想要圈數多點的就擀薄點,圈數少就厚點
24.捲起來
25.切段
26.所有都切好,放入倒有温水的蒸鍋中,蓋上蓋子二次發酵20分鐘
27.然後直接開中大火蒸15分鐘後,熄火,燜3到5分鐘後開蓋
28.完成
【小貼士】1、不一定是150g蘿蔔汁和麪,大概是這個量,我150g沒有全部用完,大家看自己麪粉吸水性。2、麪糰太濕就加點麪粉,太乾就再倒點胡蘿蔔汁。3、可以做全部胡蘿蔔饅頭,也可以像我一樣把麪粉分成兩份,就可以做雙色的了4、饅頭一定要揉到光滑才行,這樣饅頭才勁道5、發酵時間自己把握,我一般都是烤箱35度發酵兩個小時。6、蒸饅頭的墊子可以某寶搜一下饅頭專用硅膠墊,很實用。7、所有的食材的量可以多少有點出入,不會有大問題