主料
奧利奧餅乾 :130輔料
蛋黃 :1個具體步驟
1.準備好所需食材。
2.首先準備製作餅底:黃油隔水煮融。
3.將奧利奧餅乾去除夾心。
4.將奧利奧餅乾放入破壁機裏打成細末。
5.將打成細末的奧利奧餅乾倒入容器裏,加入液態黃油拌勻。
6.模具底部鋪入一張圓形油紙,將拌勻的奧利奧細末倒入模具中壓實,放進冰箱冷藏。
7.製作巧克力慕斯:取1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟。
8.蛋黃用電動打蛋器打至顏色變淡。
9.容器裏倒入牛奶,放入醇黑巧克力煮至融化。
10.加入泡軟的吉利丁片拌勻。
11.加入朗姆酒拌勻成巧克力糊。
12.取另一個容器裏倒入動物性淡奶油100ml,加入15g白糖,用電動手蛋器打至七成發,即出現紋路馬上消失的狀態。
13.將巧克力糊倒入淡奶油裏拌勻成巧克力慕斯糊。
14.將模具從冰箱裏拿出來,巧克力慕斯糊過篩到模具裏,放入冰箱冷藏一小時。
15.製作芒果慕斯糊和流心:餘下的1.5片吉利丁片切小塊用涼水泡軟。
16.將芒果肉分成兩份,一份220g,一份80g
17.芒果肉220g里加入白糖5g,滴入三滴檸檬汁。
18.放進料理機裏打成泥,將芒果泥分成兩份,一份150g用來做慕斯,一份70g用來做流心。
19.容器裏倒入動物性淡奶油150g,加入白糖10g。淡奶油用電動手蛋器打至七成發,即出現紋路馬上消失的狀態。
20.倒入芒果泥150g拌勻成芒果糊。
21.吉利丁片隔水煮融。
22.倒入芒果糊裏拌勻成芒果慕斯糊。
23.然後將芒果慕斯糊過篩,將模具從冰箱裏拿出來,倒入薄薄一層芒果慕斯糊,中間圍一圈芒果肉。
24.將芒果泥70g倒入圈內,餘下的芒果慕斯糊從邊緣開始倒至蓋住芒果泥,稍微晃動平整後,放入冰箱冷藏四個小時或以上。
25.表面裝飾:製作鏡面果膠:將30克QQ糖放入容器裏,倒入30克冷開水。
26.放入微波爐打1分鐘,至其融化。將冷藏好的雙色慕斯流心蛋糕從冰箱裏拿出來,用熱毛巾捂一下模具的外圍,這樣慕斯蛋糕就很容易脱模。
27.當QQ溶液放置快要凝固時,塗抹在蛋糕表面。刷上一層鏡面果膠一是可以增加表面光澤;二是可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開。
28.準備裝飾用的水果。
29.將蛋糕用水果裝飾好後,再塗抹上鏡面果膠。
30.切開後,迷人的流心出現了。注意切慕斯蛋糕的時候,都要燙刀,不管使用開水還是火燒,刀必須是熱的。其次每切下一刀,都要把刀擦乾淨,燙好,再切下一刀。
1、做餅底時需要在模具底部好鋪上一張圓形油紙,以方便脱模;2、吉利丁片建議剪成小塊至少用冷水浸泡10分鐘或以上,必須讓它吸飽水份。如果家裏沒有吉利丁片可以用魚膠粉,吉利丁粉之類,總克數15g左右(或者做巧克力慕斯糊用8g,做芒果慕斯糊用8g)3、做芒果慕斯糊和流心時要注意:做好的芒果糊最好用篩子過慮一下,吃起來會更滑;餘下的芒果慕斯糊一定要從邊緣開始倒,以免中間的流心部分會溢出來;蛋糕建議冷藏四個小時或冷藏過夜。4、切慕斯蛋糕的時候,都要燙刀,不管使用開水還是火燒,刀必須是熱的。其次每切下一刀,都要把刀擦乾淨,燙好,再切下一刀。