揚州煮乾絲—《頂級廚師》參賽作品如何做簡單又美味|DIY

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

白色豆腐幹 ：適量

輔料

熟豬油 ：適量
熟火腿絲 ：適量
開洋 ：適量
豌豆苗 ：適量
精鹽 ：適量
紹酒 ：適量
味精 ：適量
雞湯 ：適量
肉湯（或肉骨湯） ：適量
熟雞絲 ：適量

具體步驟

1. 將豆腐乾先批成厚約0．15釐米的薄片，再切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，以除去豆腥味，使乾絲軟韌色白。開洋洗淨，放在小碗內加酒，上籠或入鍋隔水蒸透。

2. 炒鍋燒熱，放熟豬油40克，加雞湯和肉湯，下乾絲、開洋，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，移小火上燴煮10分鐘，使乾絲漲胖，吸足鮮味。

3. 出鍋前再用旺火燒開，下豆畝，放味精，淋熟豬油10克，將乾絲連湯倒在湯盆裏，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。