主料
奶油 :280公克輔料
具體步驟
1. 工作─將80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒與40公克熱水中,使其軟化濕潤即可
2. 將材料1拌勻至溶化備用。
3. 材料2過篩後加入作法1拌勻成團,加入奶油再繼續揉至成為光滑光亮的麪糰。
4. 以保鮮膜蓋好,在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
5. 將麪糰取出散氣,再次滾圓後靜置鬆弛10分鐘,再用桿面棍桿成橢圓形麪皮,將浸泡於香橙酒中的花果茶取出瀝乾,均勻灑上在麪皮上,由一端捲起,收口處麪糰必須捏緊。
6. 將麪糰放入模型中,表面刷一層蛋汁,放入烤箱或其他密閉容器中做最後發酵。
7. 當面團膨脹至頂端與模型齊平時,即可放入預熱至180℃的烤箱中,烤約30分鐘即可。