主料
花鰱魚 :500輔料
菜籽油 :適量具體步驟
1.主料:花鰱魚、鯉魚、草魚輔料:菜籽油、鹽、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、香醋、辣皮子、花椒粒、味精、花椒粉
2.把葱、姜洗淨切段和片
3.大蒜去皮用刀拍拍,辣皮子泡泡洗淨切段
4.花鰱魚、鯉魚、草魚洗淨切大塊
5.用鹽、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌均勻
6.醃製5小時
7.熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒爆出香味
8.加葱薑蒜、辣皮子翻炒出香味
9.加水、鹽、加香醋大火燒開,小火熬製5分鐘
10.下醃製好的魚塊,大火燒開,轉中小火煮20分鐘左右
11.加味精
12.翻拌均勻煮開即可
魚塊醃製的越久越入味,新疆菜香辣,以花椒粒出味道,所以辣皮子的提前泡泡加多些爆炒出香味,這道菜辣皮子得多,香醋不能加過多,就是提香味的