主料
中筋麪粉 :400輔料
清水 :100具體步驟
1.所有準備材料
2.先做水油皮:中筋麪粉200g,白糖30g,水100g,豬油30g全部倒在一起拌勻成麪糰
3.將麪糰分成35份,然後蓋上保鮮膜鬆馳半小時(每份約10g)
4.油酥:中筋麪粉200g和豬油100g混合在一起揉勻
5.將油酥分成跟水油皮一樣的等分(35份,每份約8g)
6.取一個水油皮弄成圓形,將油酥團放在中間
7.然後包起來,收口向下
8.案板上灑少許麪粉,用麪杖將麪糰擀成橢圓形
9.由上往下捲起來
10.捲起的麪糰再次用麪杖擀成長形
11.由上往下捲起來
12.靜置15分鐘
13.綠豆餡也分成35份(每份約12g至13g)
14.取一塊靜置的麪糰擀開
15.將綠豆餡放中間,包起來,收口向下
16.用手壓扁
17.放進烤盤裏
18.烤箱200度提前預熱,將烤盤放進烤箱中層,上下火烤15分鐘
19.綠豆餅翻面,放上層,烤箱200度上下火烤15分鐘
1、由於我家的烤箱是65L,這次做得比較多,是35個綠豆餅的量,家裏烤箱比較小的,可以將份量減半2、豬油可以網上買也可以用豬板油來炸3、如果不喜歡豬油的可以改為植物油4、如果改為植物油想皮酥點,做油酥時要改變一下,中筋麪粉160g,玉米澱粉40g,植物油100g5、綠豆餡可以自己做也可以買現成的6、正宗的綠豆餡是沒有綠豆皮的,建議買去皮的綠豆來做餡7、如果覺得這種做酥皮的方法比較麻煩,可以選擇網上比較簡單的方法8、學會做酥皮的方法可以適用在多種酥餅裏面,包括可以做蘇式月餅之類9、做好的酥皮面團建議用保鮮袋蓋住,預防乾裂