主料
武昌魚 :1條輔料
胡蘿蔔 :1段具體步驟
1.1、準備好原材料。
2.2、魚內臟清理乾淨,黑膜去除,魚頭切下來,魚尾不要,拍打魚身,將兩邊的筋都抽出來,筋的腥味很重,將魚的黑膜和筋去掉,魚的腥味就會大大降低。
3.3、如圖切片,每片約七八毫米厚,切到挨着魚肚刨開口子約五毫米處不切斷,有人做這個魚的時候魚肚沒刨開來保存完整性,我覺得那樣黑膜很難清理乾淨,破魚肚的時候要切得整齊一點,這樣便於好做造型。
4.4、胡蘿蔔切成菱形片,泡椒切成小圈,大葱和姜切成絲,另一留一些大葱和姜切成片。
5.5、切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽,擠入大葱和薑片的汁,抓勻,醃製十幾分鍾。(個人不喜歡料酒來做魚,因為影響鮮味,所以一定要將葱姜擠出汁液來醃製,這樣第一為了去腥,第二為了入味。
6.6、擺好造型。
7.7、蒸汽爐上汽後,放入蒸六七分鐘即可。
8.8、將蒸出來的湯汁倒入鍋裏,加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、香油,調成汁。擺上泡椒圈、葱花、葱薑絲,淋上調味汁即可。
小貼士:一、魚切片的時候要用比較鋒利的刀,先挨着肚子一端下刀,到背部有骨頭的地方用掌心砸一下刀背就切開了,先離魚肚的位置要稍微遠一點,然後改刀成均勻的片,擺成一個扇形。二、我用的泡椒來裝飾,吃的時候可以一起吃,別有一翻風味,沒有泡椒的可以用美人椒,但直接用比較辣,如果為了吃還是要稍微爆一下,為了擺造型就無所謂了