主料
雞爪 :400輔料
油 :適量具體步驟
1.雞爪洗淨,放進鍋中用水煮至皮開始軟爛,出鍋備用
2.生薑,辣椒,蒜子洗淨切好備用
3.熱鍋涼油
4.油熱後放入生薑、蒜子,煸炒至出現香味
5.放入事先煮好的雞爪煸炒均勻
6.放入切好的幹辣椒煸炒均勻,如果粘鍋加入少量清水,炒至雞爪香味出現
7.加入適量醬油煸炒上色,炒至均勻
8.加入適量醋,糖,雞精炒至均勻
9.炒至雞爪完全上色後加入適量清水
10.蓋上鍋蓋燜煮10分鐘
11.開蓋,可以嚐嚐湯的鹹淡,適量加入鹽。大火收汁
12.出鍋,香噴噴的紅燒雞爪
煸炒過程中如遇粘鍋加入少量清水,一開始水煮雞爪的時候不要太爛,太爛的話煸炒的時候會掉皮。收汁前嚐嚐湯再考慮要不要加鹽,以免過鹹。