主料
低筋麪粉 :100輔料
白醋 :3滴具體步驟
1. 準備四個雞蛋,如果放冰箱要拿出來晾一晾,將蛋清蛋黃分離,蛋清放入無油無水的容器中
2. 沒有專門的蛋黃分離器,我用家裏的漏勺分離的,記得把油水擦乾淨
3. 分離出的蛋清,此時加點鹽,滴點白醋進去,稍微攪一下放着
4. 蛋黃中加入20克糖,攪拌至糖融化
5. 加入兩勺牛奶,攪拌均勻,再加入30克植物油,再攪拌均勻。最後逐次加入低筋麪粉,攪拌至無顆粒狀態,將攪好的蛋黃糊放置一邊備用
6. 打發蛋清,第一次至大泡泡出現時加入20克糖
7. 打至泡沫較細膩時,再加入20克糖
8. 打至能將泡泡拉高時,加入最後的20克糖
9. 打至翻盆泡泡不流出,拉起直角不倒彎,即至硬性發泡
10. 將三分之一蛋清糊舀入蛋黃糊中,十字型攪拌
11. 再倒入三分之一蛋清,十字型攪拌
12. 加入最後三分之一蛋清,攪拌均勻
13. 電飯煲預熱兩分鐘,放少許油麪鍋
14. 倒入蛋糕糊,輕叩鍋底排出氣體,並將表面抹平
15. 快煮跳閘後悶20分鐘,用筷子插入,已經沒有蛋糊粘上面
16. 再次快速煮飯跳閘後,悶20分鐘,倒扣入盆中
17. 切面圖,組織細膩均勻,入口綿軟,香甜可口!無添加的戚風蛋糕做成了!
1,蛋清一定要不辭辛勞地打發至硬性發泡,如果有打蛋器更好,我家是輪流打才好的!2.如果是智能電飯煲來做不會像別的帖子上寫的那樣5分鐘就跳閘,直接按快速煮飯,好了後悶20分鐘,再快速煮飯再悶20分鐘,一直都用濕毛巾蓋在出氣口。