主料
肋排 :適量輔料
葱 :適量具體步驟
1. 肋排洗淨斬小塊。準備適量小葱、蒜瓣、薑片和少許山楂
2. 少許腐乳汁/2—3塊腐乳、適量叉燒醬、冰糖、檸檬屑
3. 鍋中加水,放入葱結、蒜瓣和薑片。再下入洗淨的排骨段,倒入少許料酒,大火燒開
4. 撇去浮沫後,撈出排骨並放入高壓鍋中(壓力鍋內為熱水)
5. 放入剩餘葱結、蒜瓣和薑片。將腐乳塊壓碎,同腐乳汁一起倒入鍋中
6. 放入兩大勺叉燒醬,適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖,大火煮開
7. 煮開後蓋上鍋蓋和壓力閥,壓力閥轉動後轉中小火燜20分鐘即可
8. 燜好後,取出適量排骨,用平底鍋或炒鍋小火收汁。擠入幾滴檸檬汁,撒少許芝麻即可出鍋。
選材:小肋排,大小適中的肋排最招人喜愛,在超市或市場讓店家斬成小段,回來清洗即可不需額外處理。工具:壓力鍋省事省力,排骨無需提前醃製,很容易就能入味脱骨。配料:加少許山楂,能讓排骨更加軟爛,縮短烹製時間。腐乳和叉燒醬提味上色,冰糖使排骨色澤感更好。食用:冷熱兩吃,自然冷卻的排骨同樣可口。