主料
高筋麪粉 :300輔料
具體步驟
1. 烏冬面需要隔夜揉好備用。清水裏加鹽混合好,慢慢倒入麪粉中,用筷子攪拌成雪花狀,再用手按壓成團,揉個5分鐘左右,麪糰會比較硬,揉的時候要用力哦。
2. 揉好的麪糰入冰箱過夜,隔日取出回温,再揉個5分鐘,放一邊醒面20分鐘。
3. 麪糰擀開成2mm厚,不好擀,仍然需要大力氣啊。表面撒上一層面粉防粘,上下摺疊起來,開切面條。
4. 雞腿肉切塊,豆角去蒂切段備用。 鍋內熱油,加入葱薑蒜爆香,加入雞腿翻炒至雞肉泛白,加入甜醬油,老抽,適量鹽翻炒均勻。
5. 加入豆角翻炒均勻,倒入適量的水沒過豆角,大火燒開。
6. 倒出大部分的醬汁備用,將麪條放在豆角上,再加入適量的醬汁,蓋上鍋蓋,中小火燜至汁水收幹,麪條燜熟,再淋入麻油,用筷子將麪條和下面的菜攪拌混合好。