主料
舟山刀魚 :500輔料
花生油 :100ml具體步驟
1.選用舟山刀魚中段,切成4釐米長。備用。
2.切好葱薑絲備用。
3.把魚段、葱絲、薑絲、花椒麪(1克)、精鹽、料酒、味精放入容器內,攪拌均勻,醃製半小時左右。
4.把澱粉、麪粉、花椒麪(2克)放入食品袋內,混合均勻。
5.把醃製好的刀魚段,放入食品袋內,抓住袋口,晃動幾下,使刀魚段均勻的粘上混合粉。
6.平底鍋,放入花生油,中火燒至6-7成熱,放入刀魚段,翻動魚段,使兩面都炸成金黃色。
7.把炸好的刀魚段擺放在盤內,撒上花椒麪就可以了。
觀察油温,不要太高,隨油温高低,控制火頭的大小。用食品袋給魚段包裹澱粉,會很方便,還不浪費。