主料
白砂糖 :120輔料
鹽 :1/2小勺具體步驟
1.將四個雞蛋打入盆內,加入細砂糖。盆內必須無水無油。
2.將混合液隔水加熱至40度,邊加熱邊攪拌。使之受熱均勻。
3.當温度達到40度後,端出來用電動打蛋器打至體積膨大兩倍,蛋液顏色由黃變白。
4.用手提起打蛋器,落下的蛋糊在幾秒內消失,表明已經打發好。
5.分兩次篩入低粉,每一次都要用橡皮刮刀輕輕翻拌一次。
6.翻拌時手勢要輕,動作要快,以免消泡。
7.鮮奶中加入色拉油,鹽,攪拌至奶,油混合。
8.取一部分打發好的蛋液加入牛奶中,翻拌均勻。
9.再將圖8中混合物拌入蛋糕糊中,用橡皮刮刀徹底翻拌均勻。
10.將蛋糕糊倒入模具中。有不沾模具最好,如果像我的模具一樣很粘又不想刷模具的話,底部和側面墊上油紙就好了。很省事。
11.烤箱預熱,以180度,上下火中下層烤30到35分鐘。蛋糕表面變成淺咖啡色時,用錫紙蓋住頂部。
12.烤好的成品。無需倒置也不會塌陷。
海綿蛋糕的用糖量比較大,不要嘗試減少用糖量,否則會使蛋糕不易膨脹且減少蛋糕的濕潤度。全蛋打發比打發蛋清難,所以要給雞蛋加温,消弱雞蛋表面的張力,才更容易打出氣泡。