主料
動物性鮮奶油 :360輔料
鮮牛奶 :65具體步驟
1.準備好原料。
2.將150克巧克力隔水加熱。不斷攪拌,使巧克力溶化。加熱巧克力的碗裏不要有水。
3.把溶化的巧克力倒入一個盤子裏,等盤子裏的巧克力凝固後,用一個大勺,在上面刮一刮,就產生巧克力屑了。
4.蛋白蛋黃分開,蛋白放入無水盆中,用打蛋器打發,糖不要一次加入,分三次分別加入,每次加入20克。
5.繼續打發,直到打到能拉出一個短小的三角形,就表示到乾性發泡了,就可以了。把打好的蛋白放入冰 箱冷藏。
6.在5個蛋黃中加入30克糖,輕輕打散,不要打發。
7.依次加入65克色拉油,65鮮牛奶,攪拌均勻,分別篩入30克可可粉,和70克低筋粉。
8.用刮刀像炒菜一樣輕輕翻拌均勻,為了避免麪粉起筋,不要過度攪拌。
9.將三分之一打好的蛋白加入可可蛋黃糊中,用刮刀從底部往上翻拌,不要畫圈,那樣容易消泡。翻拌均 勻後把可可蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中,繼續翻拌,直到兩者充分混合。
10.將混合好的蛋糕糊倒入模具中,把模具在桌子上磕幾下,震出裏面的大氣泡,讓麪糊更平整。放入預熱 好的烤箱,165度,1小時,即可。
11.烤好後立刻從烤箱中拿出來,倒扣,放涼後脱模。
12.將脱模的蛋糕頂部去掉,用鋸齒刀平均分切成三片備用。
13.下面開始準備蛋糕的裝飾。
14.動物性奶油在打發之前要在冰箱冷藏室冷藏12小時以上,如果氣過高,打發時,要放在冰上打發,動物 性鮮奶油在底温下容易打發。
15.在奶油中加入60克糖用打蛋器打發,直到打到出現清晰的紋路,動物性鮮奶油不大好打發。
16.取一片蛋糕片,在上面均勻軟抹上打發好的奶油。
17.蓋上第二片蛋糕片,在上面也抹上奶油。
18.蓋上第三片蛋糕片。
19.將整個蛋糕表面塗上奶油。因為下一部還要沾巧克力,對奶油的塗抹也就不要那麼嚴格啦。
20.用刮刀剷起巧克力屑,輕輕粘在蛋糕側面,剩下的撒在蛋糕上面。
21.在蛋糕上面用裱花嘴擠上12朵奶油花,放上車釐子,就完成了。
22.看看蛋糕的裏面吧!
1蛋糕胚子戚風蛋糕和海綿蛋糕都可以。2因為每家的烤箱不同,所以烤的時間還要根據自家烤箱來自定。