“最近看到朋友們個個都上美味的麪包,我也好久沒嘗試做新款麪包了,而花師奶的這款港式牛奶排包也是大家一做再做的,那就做它了。
這是我第一次嘗試做中種麪包,雖然花的時間比直接法做出的麪包要久,但口感絕對也是直接法做出的不能比的,非常的綿軟,用手一條一條的撕下來吃很過癮,剛吃第一口時會覺得太甜膩了,等適應了但慢慢品下來就會覺得還不錯!剛出爐的牛奶排包,東東一下子就消滅了兩條當宵夜,小孩子對甜食都不抗拒哈!
【牛奶排包】
中種麪糰材料:
高筋麪粉(金像)140克、即發乾酵母(燕山牌)2克、細砂糖7克、
牛奶106克。
主麪糰材料:
高筋麪粉(金像)60克、細砂糖48克、蛋白30克、香草精1克、
全脂奶粉10克、黃油20克、牛奶13克。
烘焙:
烤箱中層、上下火、180度、18-20分鐘,烤至表面金黃即可。 ”
1、把中種麪糰材料中的牛奶、細砂糖、酵母混合拌均勻,過篩入高筋麪粉。
2、揉成一個光滑的麪糰。
3、放於溫暖的地方28度發3小時,發至原麪糰的3倍大,發好的麪糰邊緣與中央的高度是齊平的。
4、把主麪糰材料中除黃油外的材料都放到麪包機中,把發好的中種麪糰掰成小塊放入。用麪包機和麪,先和20分鐘,加入黃油後再和20分鐘。
5、和好的麪糰放到塗了薄油的容器中,放於溫暖的地方(28度)進行發酵。發至原麪糰的2.5倍大。
6、把麪糰稱量後平均分成7等份,搓圓蓋溼布鬆弛15分鐘。
7、取個小麪糰擀成橢圓形,順長邊捲起,再搓長成如圖10所示的形狀(注意兩端要搓得細長一些)。
8、依次把麪糰搓成長條後間隔排入刷了油的烤盤中,放於溫度35度的地方進行最後發酵約1小時。
9、發好的麪糰取出刷層蛋液,即可進行預熱好的烤箱烘焙了。烘焙:烤箱中層、上下火、180度、18-20分鐘,烤至表面金黃即可。