1、準備好所有的食材。
2、麪粉加入冷水合成光滑的麪糰醒置。
3、茄子切成小粒加入鹽醃製片刻。
4、豬肉餡加入鹽,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,老抽,生抽,雞精。
5、再加入少許的清水攪打均勻上勁。
6、把醃製好的茄子擠去水分放入肉餡中。
7、加入適量的香油。
8、再次攪打均勻成爲餡料。
9、面軟揉均勻搓長條,在切成小劑子。
10、取一份擀成外邊薄中間厚的餃子皮。
11、包入茄子餡。
12、捏成餃子生坯。
13、依次全部包好。
14、鍋中水燒開下入餃子。
15、煮熟撈出隨醋碟上桌。
餃子面要稍微軟一點,俗話說:軟麪餃子,硬麪條。
餃子皮擀的周圍薄中間厚,下出的餃子纔不容易破皮。