“冬天來碗香菇菠菜雞蛋麪,營養豐富,暖胃驅寒喝到湯都捨不得剩!
北京的冬天,被暖氣炙烤了一夜,早餐懶得吃乾巴油膩的燒餅油條肉夾饃,來碗熱騰騰的香菇雞蛋麪,驅寒暖胃。紅根綠葉的菠菜雖然是最普通不過的家常食材,但它含豐富的營養元素和膳食纖維,和香菇雞蛋一起煮麪,不但色澤鮮亮增進食慾,營養也更多元。”
1、首先準備齊做這份面所需的食材
2、將菠菜去除老葉後洗淨焯水,這一步絕對不能省,不然麪湯會澀不鮮美
3、將雞蛋打散至起泡兒,小蔥切碎,香菇切片,菠菜焯水後過涼水擠幹切段兒
4、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感,倒入食用油加熱
5、油熱後倒入雞蛋液先彆着急攪拌
6、鍋底蛋液成形成塊兒後用筷子輕輕翻轉攪拌成小塊兒盛出備用
7、用炒雞蛋的底油將小蔥煸炒出香味兒
8、倒入香菇片煸炒
9、香菇片煸炒出香味兒直接加入適量的水
10、即將開鍋的時候下入麪條
11、麪條煮散開變軟後用筷子挑散開防止粘鍋
12、麪條煮熟沒有硬芯時加入菠菜段兒
13、最後倒入炒好的雞蛋一起煮
14、出鍋前加入少許的芝麻香油提味兒
15、湯鮮味美的菠菜香菇雞蛋麪就可以熱乎兒開吃了。
小貼士:入湯的菠菜最好選用葉嫩小棵的,菠菜根也很有營養。因爲菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶,所以吃菠菜之前一定要用開水焯一下,這樣既能祛除菠菜葉的澀味,也能使麪湯的口感更鮮美。