“薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產我國,目前遍佈世界,我國自古就採集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。
薺菜的營養價值很高,每100克薺菜含蛋白質5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素攝氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊.
我們家鄉,春天最喜歡的就是薺菜大餛飩!餡多多的,吃一碗,春天不犯困!”
1、準備好薺菜,餛飩皮,豬肉糜.
2、黑木耳泡發好,洗淨,切絲,準備好雞蛋,蔥,麻油等調料.
3、薺菜洗淨,用開水燙一下,撈出,用涼水衝過。
4、把薺菜切碎,稍微擠去一點汁水,待用。
5、把肉糜放入攪拌盆,加薑末,蔥花
6、加鹽,糖,雞精,胡椒粉.
7、磕入2個雞蛋,
8、加料酒,鮮抽,植物油,麻油,
9、分2次加入適量的清水.往一個方向攪拌上勁.
10、放入薺菜.
11、攪拌均勻.
12、包好餛飩待用
13、取1個雞蛋打勻,放入鍋中攤成蛋皮。
14、用剷刀鏟碎,加1碗清水。
15、放入黑木耳,榨菜,大火煮開.
16、加鹽,雞精,蔥花,即成蛋皮湯.
17、餛飩放開水煮熟,盛出。
18、澆上蛋皮湯,淋上紅油即可.
1.餛飩肉餡最好用3分肥7分瘦的肉,我用的是腿肉,所以要加些油攪拌.
2.薺菜切碎後,不要擠的太乾,帶些水份更好吃。
3.燙薺菜的水不用太開,90度就可以了,否則薺菜容易發黃.
4.煮餛飩的水裏放點鹽,不容易粘在一起.