“春風吹,野菜香。薺菜香滿了廚房,看親們曬米粉做的點心,剛好家裏也有一些米粉,於是就做了這一道薺菜餡的糯米餅。香香糯糯,薺菜清香,吃了一個還想再來一個。
菜餡的糯米盒子,媽媽最常做的一道點心,有煎的,煮的,蒸的,餡料也有蘿蔔的,蓮藕的,每一次要做好幾斤米,想怎麼吃都可以。用家鄉的地佬話不是這個稱呼。
我就叫它糯餅,這樣大家都容易明白。
媽媽做這個還要多一道工序,就是先用三分之一的粉和好,切塊,煮熟,再加入其他乾粉同和成團,這樣和的米粉團有韌勁,好包,容易煎熟。
我今天就減了這一步,我做的有些少,麪糰幹了也可以揉一揉再做。這些都是從小看着媽媽做,於是就記在了心裏。
就像這些野菜,它們的味道記於心中,令人難忘,吃了這一春,還盼着來春也一樣遍地飄香。
食材:糯米粉300克,秈米粉60克、
配料:薺菜500克、雞蛋3個、泡發黑木耳50克、鹽適量,食用油適量。開水200克。”
1、薺菜去老根,用鹽水清洗乾淨。
2、備好糯米粉,秈米粉。也就是粘米粉。
3、薺菜在開水鍋中焯水後過涼水,擠幹剁碎。
4、黑木耳剁碎,備好雞蛋。
5、鍋中入油,加入雞蛋不停劃圈,翻炒爲蛋碎,加入黑木耳炒香。
6、加入薺菜,鹽炒勻。
7、炒好的餡要涼一涼。
8、米粉中加入開水約200克,邊入邊快速攪拌。
9、趁熱用剷刀翻拌成團,再用手和成團。用溼布蓋上。
10、分劑子,壓扁。包餡。
11、收口,輕輕按扁。如是煮的不用壓扁。
12、依次做好。
13、鍋中入油,放入餅坯。
14、加入約50ML清水,加蓋,水乾後慢火煎制。反面也是同樣方法煎制。
15、煎制兩面微黃,熟透即可。
1、燙米粉的水一定要剛滾開的水。水不要一次性全倒入,粉的吸水性不同而添加減。
2、薺菜焯水後要擠幹水份。這樣好包制。
3、煎制要加適量水更容易煎,省油也省時。如沒熟,可再次加少許水煎制。水份煎幹就可以了。