應該怎麼做|蒸排骨

蒸排骨是日常生活中十分常見的一道家常菜，主要的原食材是豬排骨以及一些佐料。蒸排骨的做法並不複雜，味道也比較鮮美，並且富含營養，可以補充人體所需的蛋白質、維生素及其他各種營養物質。那麼，蒸排骨應該怎麼做？具體有哪些營養價值？

一、蒸排骨的做法

（一）食材準備：

排骨一斤(半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了);

輔料：豆豉、糖、鹽、味　精(或雞粉)、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮(家裏沒有，結果沒有下)、料酒、蔥花末、姜蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

（二）製作步驟：

1、排骨先斬成3釐米見方的小塊。(這一步很重要)然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色;還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用乾淨的布包裹排骨以吸乾其中的水分(一定要吸乾，以免蒸出來一碟水)，再把排骨放砵內或碟中準備醃之;

3、豆豉冼淨剁碎;蒜與姜也剁碎;辣椒與蔥切成粒狀;有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用;

4、製作熟料的粵菜豉汁過程：

①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的姜、蒜粒、蔥花粒(留部分蔥花粒待用)爆香，一邊爆一邊炒它。

②再放入剁好的豆豉末(喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點辣醬一起剁哩)、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看着水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可。

5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛纔的排骨中，搞伴均勻醃它十來分鐘;加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中醃它十來分鐘至半小時讓它入味。

6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘(視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦)。

7、時間到，別急着取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的。

8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何?嚼一塊，呵呵!肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

二、蒸排骨的營養價值

豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 

1、滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用，可以保健脾胃功能。 

2、強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

3、增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

4、補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

5、滋陰壯陽

中醫認爲，可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食品。

三、製作竅門

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、 所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。 [2]

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

蒸排骨的做法並不算複雜，上文介紹了幾種比較常見且經典的做法可供參考，感興趣的朋友不妨在有空的時候在家裏試一試。蒸排骨的營養價值也是比較豐富的，可以補充人體所需的多種營養物質，起到強健筋骨、補充營養、滋養脾胃的功效和作用。