“在我國的很多地區都有不同及相同的特色小吃,其中油炸糕就是其中一種人們喜愛的美食。有的用大黃米粉、有的用糯米粉包上不同的餡料(豆沙餡、糖餡居多),我今天便用糯米粉及耳眼炸糕豆沙餡,製作的成品油炸糕表皮金黃,外酥裏糯、皮薄餡大、酥香可口。”
1、買來的耳眼炸糕豆沙餡料。
2、分成均勻的小團。
3、糯米粉用熱水燙約2兩左右,涼一會兒、加入白糖、酵母粉、泡打粉用筷子和勻後,一點點的加水(加多了面就稀了)我第一次做自己配比的。
4、用筷子攪拌均勻成絮狀,再少加水,邊加邊和麪。
5、和成軟硬適度的麪糰,放溫熱處餳發1小時。
6、發酵好的麪糰。
7、將發酵好的糯米粉團分成均勻的大小的小團。
8、將劑子壓扁放入一顆豆沙餡,包入並慢慢收口團成圓,稍壓扁狀成炸糕坯。
9、放入這種屜布上防沾(直接放盤子上取下時容易沾掉一塊)。
10、鍋中油燒熱下入炸糕,中小火慢慢炸,變色翻面。炸。
11、隨時調整火候。
12、炸出的第一鍋油炸糕,第一次做效果還不錯。
13、第二鍋裝盤,稍晾涼品嚐了一下口感酥脆,裏糯餡香(與以往的豆沙餡不同),家人一致評價:好吃!口感好,品相佳。
如果不喜歡吃大的豆沙餡,可再加些糯米粉讓皮厚些。