“白湯雜碎爲京華清真傳統名菜,極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香,湯色潔白,酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應,重要原料爲羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等,白湯雜碎口味獨到風味突出,成爲現今很常見的小吃。”
1、材料:羊肝、羊肚、羊腸、羊肺、羊頭肉調味:蔥姜、香菜、八角、花椒、蝦油、雞精、鹽
2、將羊肝、肺、腸、羊頭肉洗淨。
3、下入開水鍋內稍煮一下,焯出血沫。
4、鍋置火上加適量清水燒開,放入各種主料,蔥切段,薑切片,連同花椒、八角、鹽一起放入鍋內。
5、煮沸後改至小火燉2小時以上。
6、直至燉爛爲止。
7、撈出晾涼,原湯備用。
8、羊肚切條、肥腸寸段、羊頭肉、羊肺、羊肝切片,香菜切末。
9、湯鍋上火,放入原湯,將切好的主料入勺,燒開撇去浮沫,加雞精,倒入湯碗內,芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。