“夏季的涼拌菜應儘量的自己做,外面買的小菜很難保障在衛生方面能達標,這些熟食經過運輸,反覆的與各種空氣接觸,再經過數道人爲的觸碰,以及在商場裏熙熙攘攘衆多顧客所吐納的空氣,哇,不知道被無形中污染了多少次!所以食品衛生安全一定要加以重視。
今天再做一道夏季清涼小菜。材料很簡單,用的是豬肉皮和薄豆皮,也叫千張皮,吃起來營養很好,但要注意環節上的衛生。豆製品在夏季很容易被污染,因此,千張皮買回來之後要上籠蒸10分鐘,晾涼後再來加工製作。總之,入口的生冷食品一定要乾淨衛生。“水晶千張”和“蒜泥皮絲”的主要做法如下;”
1、焯煮過的豬肉皮、千張皮、大蔥、薑片、香葉、八角、桂皮、鹽、雞粉、黃酒、白胡椒粉、蒜泥、一品鮮醬油、鎮江香醋、小磨香油。
2、把肉皮切絲放入涼水中。
3、裏面放入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、黃酒、鹽、胡椒粉和雞粉煮開,然後用小火煮一個半小時。
4、三合油蘸料汁的調製,碗裏放入鮮醬油、香醋和香油攪勻即可。
5、肉皮煮一個半小時後把裏面的所有原料撈出。
6、撈出裏面的原料後,再把肉皮湯煮開然後關火。
7、往模具中舀一勺肉皮湯鋪一層千張豆皮。
8、反覆疊摞起來,然後把模具放在架子上晾涼。
9、肉皮湯晾涼後模具蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏3個小時。
10、把撈出的肉皮絲用三合油、蒜泥拌勻,上面放上黃瓜絲即可食用。
11、肉皮湯凝固後從冰箱取出,切片碼盤。
12、切塊碼盤也可以,上面澆上三合油撒上香菜末便可食用。
小菜特點;顏色美觀、口感筋道、做法簡單、清涼可口、營養美味、蛋白豐富。
溫馨提示;
1、肉皮要事先煮燙好後再用,並用刀片淨上面的脂肪,在煮的時候要用小火,否則湯汁會渾濁。還要煮的時間久一些,把其膠質儘可能的釋放出來,那樣凝固的纔好。
2、千張豆皮買回後要上籠蒸一遍再用,保障其衛生乾淨,如使用厚一些的豆腐皮製作也可以。
3、放入冰箱冷藏時一定要罩上保鮮膜,使其隔絕空氣保證不被污染,冷食的小菜一定要注意衛生和器皿的消毒,最好使用玻璃或陶瓷的器皿爲好。
大炒勺的這兩款家庭自制小菜“水晶千張”和“蒜泥皮絲”就做好了。其做法簡單營養美味,裏面含豐富的膠原蛋白和大豆植物蛋白,既營養又可對面板起到一定的保健作用,供朋友們參考!