“兩年前,和幾個朋友自駕車從福州去山區玩兒了兩天。那次,在當地縣城的一家還算不錯的飯館裏吃午飯,我讓老闆看着安排。一桌菜擺上來,看了看,也沒啥好吃的!我說;把你們的特色菜炒幾個,於是,老闆立即讓廚師再給添幾道菜。時間不大,又端了幾盤兒上桌,其中一盤說是叫做“雙脆香乾炒肉絲”,聽這名兒不錯。結果夾起來一吃,原來是“西芹榨菜炒肉絲”,呵呵!不過,味道還不錯。老闆說,這道菜客人點的挺多,挺受歡迎的,嚐嚐吧,看味道咋樣!
其實,誰都會炒,呵呵!既然是福建山區小地方算是不錯的一道菜,今天咱就炒它,反正是在福建吃的這道“雙脆香乾炒肉絲”,也算是閩菜的家常菜吧!其做法如下;”
1、漿制肉絲;裏面放如少許,鹽、雞粉、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、然後放入適量水澱粉。
3、放入水澱粉後再次抓勻備用。
4、調製碗芡;碗裏放入少許鹽。
5、再放入雞粉少許。
6、撒少許胡椒粉。
7、滴入幾滴紹酒。
8、倒入適量水澱粉攪勻。
9、湯鍋水燒開,把西芹放入汆燙。
10、下鍋後稍加汆燙立即撈出,然後投入涼水盆過涼。
11、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,油溫三四成熱下入肉絲滑散。
12、肉絲滑散後,倒入蔥薑末炒出香味兒。
13、然後倒入西芹、炸菜、和香乾大火翻炒。
14、把所有原料炒勻炒透後烹入碗芡,用旺火翻炒數下,待芡汁糊化便可出鍋。
15、出鍋後碼盤便可上桌食用。
此菜特點;色澤清淡、做法簡單、配料爽脆、肉絲滑嫩、鹹鮮適口、很是下飯。
溫馨提示;
1、此菜炒起來很簡單,關鍵是要注意保持顏色清爽,把西芹汆燙過涼,就是爲了保持其爽脆和色澤的美觀。
2、這是一道快捷菜,因此在炒的時候,用急火快炒就可以,炒爛了就不好吃了。
大炒勺的這款閩西家常小炒,“雙脆香乾炒肉絲”就做好了。其實,要論家常菜,它還是不錯的,呵呵!供朋友們參考!