“彭州市天彭鎮東大街的鄒建安,解放初期即經營薰兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、製作,品種有香滷、甜、麻、辣、鹹五味,其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色澤紅潤、口感鮮香、香味誘人、鹹淡麻辣甜香恰到妙處之特點。因鄒建安長有一臉美髯,“鬍子兔”由此得名。”
1、兔腿肉洗淨,帶骨斬斷。
2、加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、薑片抓勻碼味。
3、將入味的兔肉取出鋪平晾乾表皮。
4、將兔肉入沸水鍋中汆至八九成熟。
5、撈出瀝乾水分,下入6成熱油鍋炸制。
6、炸至兔塊呈金黃色撈出,瀝油。
7、鍋中留底油,小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色,加入鮮湯。
8、調入生抽燒開,再加入白糖、冰糖、紅糖。
9、倒入兔塊拌均勻,勾芡。
10、大火收汁至油亮時起鍋裝盤即可。