“奶黃包又稱奶皇包,是一種廣東省的漢族傳統名點,屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠。現在我們不用去廣東,在家也能品嚐到美味的奶黃包。過幾天兒子要考試了,這些天每天都要給他做些早點和點心之類,希望他能考個好成績。
這個奶黃包的味道真心的贊。喧軟的麪皮包裹着濃郁的內餡,奶香撲鼻。特意做成小動物的形狀,孩子們放學回來後愛不釋手,都不捨得吃。其實比起它的外表,我更愛它的內餡,味道特別的濃郁醇厚,口感綿軟細膩,三十二個贊!
這不是一般的小兔子哦!是一隻只有內涵的小兔子。”
1、按照一般和麪程序和好麪糰,放溫暖處進行發酵。
2、發酵好的麪糰。
3、發麪團的時候準備做奶黃餡兒。我覺得這個步驟有點像做冰皮月餅的冰皮。準備所需材料,麪粉稱重,白糖稱重。黃油融化。
4、雞蛋打入大碗中,加入100克白糖用打蛋器攪打至白糖融化,蛋液發白。
5、攪拌好的蛋液。
6、加入100克牛奶攪拌均勻。
7、篩入50克普通麪粉攪拌至沒有乾粉。
8、倒入融化的黃油,攪拌至液體融合。
9、鍋中加入適量水,把奶黃液放入鍋中中火隔水蒸30分鐘。
10、每10分鐘攪拌一下,用筷子把碗底凝固的奶黃糊攪拌均勻。
11、20分鐘的時候再攪拌一次。
12、碗中沒有液體,奶黃糊全部固體化了就是做好了。把奶黃餡蓋上保鮮膜防止風乾。
13、發好的麪糰取出排氣揉圓。取一小塊麪糰。
14、切成均勻的小劑子。小劑子不要太大,要不然做出來的成品顯得蠢,大約六七十克一個就可以.
15、擀成包子皮。
16、取一個麪皮,放入適量奶黃餡兒,像包包子一樣包起來。
17、收口朝下,整理成圓柱形。
18、在前面1/3處剪上兩隻耳朵,後面1/3處剪出小尾巴。
19、用紅豆裝飾眼睛。
20、做好的小兔子排進鋪了紗布的蒸籠。蓋上蓋子醒發20分鐘左右。
21、冷水上鍋。水開後中火蒸15分鐘,熄火虛蒸5分鐘即可。
22、出鍋嘍。白白胖胖有木有?
1.奶黃餡中糖的用量。我在原方子的基礎上減了50克的糖,覺得150克好恐怖。事實證明這個比例剛剛好,單吃餡兒感覺稍稍有點甜,加上面皮口感正好。
2.最後發酵時間不能太久。實踐證明面發大了會非常的影響外形。
3.製作奶黃餡兒的時候中間一定要多攪拌幾次,這樣可以做出細膩的奶黃餡兒。
4.製作發麪食品,一定要冷水上鍋,最後熄火後不要馬上開啟鍋蓋,要虛蒸5分鐘再開啟鍋蓋,以免成品突然降溫外皮回縮。