“石鰈魚屬於偏口魚、比目魚科目,是名貴的海產魚類。石鰈魚的主要特徵是:背鰭腹鰭邊緣均有堅硬狀不規則的石骨數塊,我們當地人俗稱“石崗魚”。其魚背部石骨與魚體大小相關,魚大則石骨大,魚小則石骨小,一般大者如蠶豆大。
石鰈魚個體碩大、肉質細嫩鮮美,營養豐富,是做生魚片的上等材料,經濟價值很高。石鰈魚我們當地的最家常做法是醬燜、紅燒、清蒸等,這次用肉沫來燒石鰈魚,讓肉沫的香氣與石鰈魚的鮮味相互結合,味道非常獨特。”
1、石鰈魚一條(約1500克)
2、五花肉沫150克
3、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、大料
4、魚洗淨去除內臟和魚腮、將魚(發黑一面)背上的石骨去掉,並打十字花刀
5、鍋中做油燒成7成熱時,將魚入油鍋炸制
6、炸制外焦成金黃色時撈出備用
7、鍋中留少許油,放入佐料小火炒香
8、佐料炒香後將佐料殘渣撈出,只留炸好佐料的油
9、將肉沫放入鍋中炒制
10、肉沫炒香後再依次放入蒜蓉辣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖進行小火炒制
11、炒制2分鐘後再衝入開水
12、將炸制好的魚入鍋燒製,再滴入料酒和白醋去腥,轉中火燒製15分鐘,最後用大火將鍋中湯汁收濃即可