“烘焙愛好者對於模具的喜歡，就如同攝影愛好者喜歡相機一樣，只要有新品出現就想攬入懷中，唯一不同的是模具比相機便宜多了，但，零零碎碎的實在太佔地兒了！儘管如此，卻依然樂此不疲地置辦着。
今天的這個異形模具太有特色了，像“腰子”，又像鞋底，烤好的麪包又彷彿曾經流行一時的“鬆糕”鞋。”
1、材料大合影；涼水是冰箱冷藏的4度涼水，如有條件可將冰塊用涼水浸泡，這樣可延緩麪糰攪拌時黨溫，更利於麪筋的形成；涼水可換成略多一點的涼牛奶。
2、除黃油外的麪糰材料全部入揉麪桶，麪粉的吸水性不同，可預留10克涼水，根據麪糰狀態酌情添加；低速攪打成團後轉高速攪打，麪糰柔軟能撐出粗膜時加軟化的黃油。
3、低速攪打使黃油完全融入麪糰，轉高速攪打，麪糰柔軟不粘盆壁，能撐出透明有彈性的薄膜；圖片中的膜不是很好，但做小麪包還是OK的。
4、麪糰收圓放盆裏，蓋蓋子或蒙保鮮膜在溫暖滋潤處基礎發酵；發酵箱溫度28，溼度75。
5、麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞，不塌陷、微微回縮。
6、麪糰倒在揉麪墊上，輕輕拍打排氣，稱重分成3等份，揉圓，扣盆，鬆弛20分鐘左右；手指是按壓麪糰，指坑不回彈，即爲鬆弛到位。
7、麪糰搓成長條狀，一次搓不了那麼長，可以分2-3次搓，防止將麪筋搓斷。
8、用麪條將早已解凍的香腸圍起來，頭尾搭在一起。
9、我用的異形模具，無底，將香腸底部的麪糰捏合在一起。
10、將整形好的面坯放在不粘烤盤上，放在烤箱中二次發酵，溫度36，溼度80。
11、面坯發至10分滿時，烤箱預熱；面坯表面刷少許雞蛋液，撒白芝麻。
12、送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，20分鐘；溫度和時間根據使用烤箱的實際情況、所用模具的材質、面坯的大小來調整。
13、出爐後輕鬆脫模，看底部，色澤金黃，整體漲發得真不錯，是不是很像曾經流行的“鬆糕鞋”了？
14、香腸芝麻麪包，鹹香暄軟~
1.此篇的配方是通用的，不侷限於此模具，用其它模具或者無模具均可；
2.沒有發酵箱，可將麪糰放在烤箱中發酵或者溫暖室溫下，一發溫度不高於28度，二發溫度不高於38度，並適量在烤箱中噴水或者放一碗熱水以增加溼度；但不要像中式發麪那樣放加熱的蒸鍋裏噢，除非有溫度計測出準確溫度。
千里飄香谷
