“之前復刻過一元路老巷子臭乾子,這次繼續復刻一元路的邱記鍋盔,這家鍋盔是屬於仙桃鍋盔,跟街頭常見的荊州公安鍋盔是有去別的,不管是味道還是外形都是不一樣的,喜歡吃仙桃鍋盔的小夥伴跟着做起來吧~”
1、準備好食材,豬肉洗淨去皮切小塊。
2、放絞肉機中。
3、蓋好上蓋。
4、蓋好機頭,啓動絞肉程序。
5、10多秒肉沫就攪好了。
6、肉沫中放薑末。
7、加熟油4勺和香油1勺,熟油就是燒熱放涼的油,也可直接放生油。
8、加生抽4勺調味。
9、加老抽1勺調色。
10、加胡椒粉1小勺,可換成花椒粉或十三香。
11、加鹽1.5小勺,鹹淡根據自家口味放鹽。
12、加蔬之鮮1小勺,換成雞精也可以。
13、最後加蔥花,蔥花不要過早放入。
14、順一個方向攪打上勁,肉餡就調好了,放一旁備用。
15、和麪玻璃碗中放500克中筋麪粉,5克酵母,10克糖。
16、加300克水,這個配比麪糰是比較軟的那種。
17、啓動和麪程序,只需2分鐘麪糰就和好了。
18、和好的麪糰蓋好蓋子鬆弛10分鐘,不用發酵。
19、麪糰取出揉勻,擀成長方形面片。
20、橫豎切5下分成12個面劑。
21、放入調好的肉餡。
22、對摺捏好邊緣收口,然後輕拉抻長。
23、如圖造型全部做好。
24、擺入鋪了油紙的烤盤中。
25、表面刷糖水撒白芝麻。
26、放入預熱好的烤箱中層220度烤18分鐘左右即可。
27、成品圖。
28、成品圖。
29、成品圖。
30、成品圖。
31、成品圖。
32、成品圖。
1、肉餡750克只用了一半左右,可根據自家需求增減,麪糰和的是比較軟的那種,水量也可減少到280克。
2、500克麪粉做了12個鍋盔,無需二發,每家烤箱的脾氣不同,請根據自家烤箱調節溫度和時間。