主料
香菜 :一大把輔料
玉米油 :適量具體步驟
1. 裏脊絲切好後,加入雞蛋清,少許食鹽,花雕,碼味20分鐘;
2. 起油鍋,需要比平時炒菜更多的油,爲的是滑一下里脊,爲了口感別不捨得,反正自己家裏的油乾淨放心大膽滴用!這是芫爆菜裏面最關鍵的一步:油5成熱的時候,就可倒入裏脊,輕輕滴用筷子扒拉一下,讓肉絲不要粘連,當肉絲開始變色後,油開始冒泡就可以關火了,把肉絲盛出來,待用;
3. 另起一油鍋,倒入少量油,潤一下鍋就可以了,油熱到7成,放入蔥絲兒,薑絲兒,乾紅辣椒,爆香,再倒入裏脊絲大火猛炒爆炒一番,大約3分鐘,肉絲呈金黃!
4. 隨即加入香菜,一同煸炒1,2分鐘,加入食鹽調味後,即可出鍋啦!