主料
三黃雞 :一斤半左右/只輔料
香蔥 :適量具體步驟
1. 三黃雞一隻洗淨。
2. 準備好配料,冰水提前冰鎮好。
3. 切斷雞頭、雞脖子,切除雞屁股,將整雞一分爲二的切開,在雞身上抹一層鹽,醃製35—40分鐘。
4. 鍋中加入水,放入香蔥結、老薑3/4片、香蔥根不要丟掉,洗淨放入,大火燒開。
5. 將醃製好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中,加入少許料酒,大火煮制10—12分鐘,用筷子輕鬆扎入無血水溢出即可。
6. 時間到後,關火蓋上鍋蓋,燜制10分鐘。
7. 將燜好的三黃雞放入冰水中,使雞皮和雞肉快速收縮。
8. 取出冰好的雞肉。(冷熱交替可多次進行,我只冰了一次)
9. 熬蔥油,鍋中加入適量食用油,待油熱後放入蔥白段。
10. 蔥白浮起時,加入蔥葉,調小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可。
11. 過濾掉蔥段,留出蔥油。
12. 取適量蔥油,混合之前煮雞的雞湯調勻。
13. 另起鍋,放入適量鹽翻炒。
14. 再倒入蔥油和雞湯的混合料,大火燒開,將鹽溶化。
15. 完全冷卻的雞肉斬件,撒少許蔥花。
16. 將蔥油湯料澆在雞肉上即可。